Poulet en crapaudine façon Charline 🍗

Préparation

Comment découper le poulet en crapaudine ?

• Poser la volaille sur le dos et l’ouvrir en glissant un grand couteau à l’intérieur de la volaille d’un côté de la colonne vertébrale, du cou au croupion et en coupant en appuyant.
• Reprendre l’opération sur l’autre côté de la colonne vertébrale et la retirer (cette étape issue de la recette originale est optionnelle selon moi).
• Écarter les côtés pour mettre la volaille bien à plat et trancher le petit cartilage situé près du cou.
• Retourner la volaille et pratiquer une petite fente dans la peau à la base de chaque cuisse et y passer l’extrémité du pilon pour distendre la peau.
• Bloquer les ailerons en les repliant à l’arrière.

Préparation « à la Charline »

Maintenant que le poulet est découpé, prêt à cuire, on va le préparer « à la Charline ». Cette méthode de préparation nantaise consiste à faire cuire le poulet sur un joli matelas de légumes qui vont donner une délicieuse sauce quand tout sera bien rôti !

• Assaisonner : badigeonner le poulet sur ses deux faces de sel, poivre, huiles et aromates.
• Mettre dans un plat allant au four avec un verre d’eau.
• Couvrir de papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés. Laisser cuire 30 mn et ôter le papier aluminium.
• C’est à ce moment que j’ajoute, façon Charline, les légumes : tomates, courgettes, oignons, le tout en gros morceaux.
• Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Selon la taille du poulet et votre four 30 à 40 mn devraient suffire. Sinon prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Sortir du four et laisser reposer couvert de papier aluminium avant de servir.

Le truc de tata Charline : on prépare dans le plat, ou à côté, des pommes de terre, qu’il conviendra d’écraser légèrement dans la sauce avec le dos de la fourchette au moment de déguster… Miam !