Linguine alle vongole de Tonton Ben 🍝

Préparation

• Faire tremper les coques une demi-heure dans de l’eau salée pour les débarrasser du sable qui serait resté dans les valves. Renouveler l’opération 2 à 3 fois. Puis laver les coques jusqu’à ce que l’eau soit claire. Il faut normalement trois passages pour que l’eau soit limpide. À noter : dans notre cas, les coques étaient garanties sans sable, deux lavages ont largement suffit).
• Vérifier que tous les coquillages soient bien fermés, enlever ceux déjà ouverts et qui ne sont donc pas frais…
• Peler, dégermer et presser l’ail. Laver et hacher le persil plat.
• Dans une poêle à feu vif, verser l’huile d’olive, le piment, et l’ail puis les coques et le vin blanc. Couvrir le tout avec un couvercle pour bien répartir la chaleur dans la poêle ou le faitout. Laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que les vongoles (les coques) s’ouvrent. Rajouter le persil.
• Pendant ce temps, mettre à bouillir un grand volume d’eau. Attention, veiller à ne pas trop saler l’eau, les coquillages sont déjà salés. Les cuire pour qu’elles soient cuites à l’italienne, c’est-à-dire « al dente ».
• Égoutter les pâtes (garder un peu d’eau de cuisson) et puis les verser dans la poêle qui contient les coques avec la sauce.
• Servir tout de suite pour que le plat soit chaud. Une assiette creuse sera parfaite pour mettre cette recette en valeur. Poivrer et remettre un peu de persil haché.